⚙️ Система расчетов для общественного питания
одобрена Роспотребнадзором
Версия 5.ХХ
📞 Телефон: +7-902-409-31-88 (Telegram, Max, WhatsApp)
| ✉️ Email: 1@edtd.ru
🍰 Модуль разработки промышленных рецептур на мучные кондитерские изделия
Профессиональный инструмент для кондитерских цехов — разработка унифицированных и рабочих рецептур с расчетом всех регламентируемых показателей.
🎯 Назначение модуля
Модуль предназначен для разработки рецептур на мучные кондитерские изделия в соответствии с требованиями кондитерской промышленности. Он может поставляться как основной модуль системы, так и как дополнительный к любому имеющемуся модулю.
🍪 Для кого: Модуль создан специально для кондитерских цехов, хлебопекарных производств и предприятий, занимающихся производством мучных кондитерских изделий.
📝 Типы разрабатываемых рецептур
🏭 Унифицированные рецептуры
Стандартизированные рецептуры для серийного производства, с расчетом норм закладки и содержания сухих веществ.
🔧 Рабочие рецептуры
Адаптированные рецептуры под конкретное производство с учетом имеющегося оборудования и сырья.
📊 Сводные рецептуры
Полный расчет расхода сырья на все полуфабрикаты, входящие в состав готового изделия.
🔀 Однофазные и многофазные рецептуры
Модуль позволяет разрабатывать рецептуры любой сложности:
- Однофазные рецептуры — для простых изделий, где все ингредиенты смешиваются в один прием (например, песочное тесто);
- Многофазные рецептуры — для сложных изделий, состоящих из нескольких полуфабрикатов (бисквит, крем, глазурь, посыпка и т.д.).
Для удобства работы в программе уже занесены величины потерь для различных полуфабрикатов и имеется база готовых полуфабрикатов, что значительно ускоряет разработку новых рецептур.
📊 Что рассчитывает модуль
📐 Нормы закладки и сухие вещества
Расчет норм закладки сырья и содержания сухих веществ в унифицированной рецептуре.
🔬 Физико-химические показатели
Расчет содержания сахара и жира в пересчете на сухое вещество — ключевые показатели качества кондитерских изделий.
🥗 Пищевая ценность
Полный расчет химического состава (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества) и энергетической ценности.
🏭 Сводная рецептура
Расчет общего расхода сырья на производство с учетом всех фаз технологического процесса.
⚙️ Рабочая рецептура
Адаптация унифицированной рецептуры под конкретные производственные условия.
📦 Потери и отходы
Учет безвозвратных потерь и отходов на всех этапах производства.
📚 Нормативная база
Расчет осуществляется на основании актуальной отраслевой документации:
📘 "Инструкция по нормированию и учету расхода сырья", НИИКП
📙 "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий", ВНИИКП, 1992 г.
📕 "Сборник нормативов потерь сухих веществ и норм расхода вспомогательных материалов", ВНИИКП, 1985 г.
📗 Справочные таблицы химического состава российских пищевых продуктов, ДеЛи Принт, 2006 г.
📄 ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя"
✨ Преимущества использования модуля
- Соответствие стандартам: Разрабатываемые рецептуры полностью соответствуют требованиям ГОСТ и отраслевым нормативам.
- Готовая база: Встроенные справочники потерь и полуфабрикатов экономят время на начальном этапе.
- Масштабируемость: Модуль подходит как для небольших кондитерских, так и для крупных промышленных производств.
- Интеграция: Может работать как самостоятельный модуль или в связке с другими модулями системы.
- Прозрачность: Полная детализация расчетов для прохождения проверок и аудитов.
🛡️ Авторское сопровождение
⭐ Не забудьте заказать авторское сопровождение, которое обеспечит актуализацию программного обеспечения и нормативной базы.
📞 По вопросам приобретения модуля, его настройки и подключения авторского сопровождения обращайтесь: +7-902-409-31-88 или 1@edtd.ru